ハレの日の料理として、全国的に作られているものが「雑煮」です。雑煮は、季節ごとの伝統行事やお祝いの日に食べる料理が作られなくなっていく現代にあって、全国的にみても伝統が色濃く残る郷土料理です。ひと昔前までは、家庭料理とは家ごとに味を受け継いでいくものでしたが、核家族化が進んだいまはその慣習も大きく様変わりしました。夫婦で雑煮のレシピが異なる場合、元旦と２日で別々の雑煮を作る家庭もあるのだそうです。

「博多雑煮」は、福岡の中でも特に博多の一部地域にて食べられてきたものが原形です。地域色を映す雑煮ですが、中でも「博多雑煮」は、吸い物のような濁りのない焼きあごのスープが特徴。そもそも京都発祥と言われる雑煮ですが、一説にはそのだしが高級な干しアワビだったため、その替わりとして、博多では当時玄界灘でも盛んにとれていたあごが使われるようになったようです。あごだしは、焼いたあごを使っているため、程よい風味やコクがあります。また、嫌味のない優しい味で素材から出るうま味との相性もよいです。博多雑煮の具材は、博多のふるさと野菜ともいわれるかつお菜をはじめ、丸もち、しいたけ、さといも、鰤が定番で、その他の野菜などは家庭によってやや異なります。かつお菜は、漢字で「勝男菜」と書きます。そして鰤は成育とともに呼び名が変わっていくことから「出生魚」とも言われており、どちらも縁起を担ぐ食材です。また、全国的にはもち中心で比較的シンプルなレシピが多い中、博多の雑煮はとても具だくさん。「博多雑煮」には、ハレの日をとにかく派手にしようというお祭り気質の博多っ子らしさがあります。

参考文献：『博多ふるさと野菜』（博多ふるさと野菜を語る会）