あごに自家製の塩を振って旨みを引き出し、五島名産の椿油とオリーブオイルに漬け込んだアンチョビ風の一品。

五島うどん、海塩、あごんちょび、金の水餃子、焼きあごスープを製造・販売する南さんご夫婦のお店。五島うどんの製麺所の中ではめずらしく、原料の塩から手づくりしています。五島の天然の恵みを活かした物づくりが特徴です。