屋久島
骨も身も全て活かす
屋久島の新名物
「トビうどん」
屋久島のトビウオ（あご）料理は、上品な甘みや適度な歯応えを味わえる刺身、丸ごと揚げた唐揚げ、すり身に豆腐を入れて作るつけあげ（さつまあげ）など、幅広いレパートリーが特徴です。そして漁獲高日本一の安房港では今、すり身をそのまま麺にした「トビうどん」が新たな名物として注目を集めています。
「トビうどん」の作り方（材料4人前）
麺
- トビウオ（すり身）：400g
- 塩：大さじ1/2
- 砂糖：50ｇ
- みりん：適量
- 酒：大さじ1/2
- 水：80cc
- 片栗粉：カップ1/2
スープ
- 水：1000cc
- トビウオの骨
- 薄口醤油：カップ1/2
- みりん：大さじ3
- 酒：大さじ1
- 薬味各種：お好みで
下ごしらえ
トビウオをさばき、骨を水に入れて火にかけ、だしを取る。
手順
- 骨でとっただしに醤油、酒、みりんを加えて味を調える。
- 身はすり身にして、塩、砂糖、みりん、酒、水、片栗粉を加え、ビニール袋に入れる。
- 袋の端をハサミで2～3mmカットして、煮立てた鍋の中にすり身を絞り出す。
- 茹で上がった麺を1のスープに入れ、お好みの薬味を加えたら完成。
- 取材協力屋久島漁業共同組合
