焼きあごを醤油やみりんで佃煮風に味付けし、おやつやおつまみとして食べることが多い新上五島町。天然塩に漬け込んだあごを乾燥させ、炭火焼きしたものを日本酒に入れるあご酒も親しまれています。料理の基本となるだしは焼きあごからとるのもこの地域の特徴。上品な味わいの「あごだしおでん」は絶品です。

材料

• 水：カップ5
• 焼きあご：5～6尾
• 薄口醤油：カップ1/2
• 濃口醤油：カップ1/2
• 酒：カップ1
• 粉末の昆布だし：小さじ1
• 砂糖：少々
• 具材：お好みで

下ごしらえ

各具材を切り、大根や玉子などは下茹でしておく。

手順

1. 水をはった土鍋に焼きあごを入れ、30分以上置いてだしをとる。
2. だしがとれたら、醤油、酒、粉末の昆布だし、砂糖を加える。
3. 大根、玉子、こんにゃく、筍、厚揚げ、手羽先など好みの具材を入れ、だしをとった焼きあごもそのまま一緒に煮込む。
4. 味が染み込んだら完成。