あごのすり身は、揚げてよし、焼いてよし、蒸してよしの万能食材。調理法で食感が変わるので、レパートリーも無限大ですよ。あごだしが効いたつゆでサッと煮れば、うまみ倍増のお吸い物に。

具

• あご：10尾
• 絹ごし豆腐：1/4丁
• 塩：小さじ1/2
• ワカメ：30g
• 刻みネギ：少々

つゆ

• 水：カップ3
• 焼きあご：2〜3尾
• 薄口醤油：小さじ1
• 塩：少々

手順

1. あごの身と絹ごし豆腐、塩を合わせてすり身にする。
2. 焼きあごでとっただしに薄口醤油と塩を入れて味を調える。
3. すり身をスプーンですくい、2の中に入れて煮る。
4. ワカメを加えて煮立ったら椀に入れ、刻みネギを散らす。