弾力のあるトビウオのすり身は、煮込んでも食べ応えがあり、鍋料理とも相性抜群。あごだし醤油を使えば簡単にだし汁が作れ、濃厚な合わせ味噌がトビウオの風味を引き立てます。

具

• トビウオのすり身：200g
• 白菜：3枚
• ニラ：1/2束　
• 人参：1本
• 木綿豆腐：1/2丁
• しめじ：1株

だし汁

• 水：600ml
• あごだし醤油：20cc

調味料

• 酒：大さじ2
• みりん：大さじ1
• 合わせ味噌（麦と米）：大さじ3

手順

1. トビウオのすり身、ニラ、豆腐、芯と葉に分けた白菜を食べやすい大きさに切り、人参は短冊切りに、しめじは石づきを落として小房に分けておく。
2. 鍋に水とあごだし醤油を入れて火にかけ、沸騰したら酒とみりんを加え、白菜の葉とニラ以外の具材を入れて3〜4分煮る。
3. 火が通ったら白菜の葉とニラを加える。合わせ味噌を溶かし入れ、ひと煮立ちしたら完成。